розстійні шафи

• виробляються з нержавіючої сталі
• висота між деками 85 мм
• електромеханічне керування температурними режимами
• діапазон регулювання температури 30 ... 90 ° С
• двері з загартованого скла 6 мм
• висувний піддон для води
• універсальні направляючі - під дека 600 * 400мм або гастроємності GN-1/1
• регульовані по висоті телескопічні опори 1 '' 1/2 (нержавійка AISI 304, можливість демонтажу)

Загальна рекомендація для підбору необхідної Вам розстійної шафи:

кількість дек яке буде містити розстійна шафа повинна перевищувати кількість дек для випічки в 1.5 - 2.0 рази.

Розстійна шафа застосовується для остаточного ростоювання заготовок тіста, після чого їх випікають у конвекційній печі або жарочній шафі. Найчастіше розстійні шафи можна зустріти в кондитерських і пекарнях, поруч з пекарськими печами. Крім пекарні, вистоювання часто використовуються в багатьох інших закладах громадського харчування:

- Кафе;

- Їдалень;

- Піцеріях;

- Ресторанах;

- Школах, дитсадках і т.п.

Розстоювання - процес контролювання бродіння тіста (його підготовка до випічки). У розстіній шафі постійно підтримуються необхідні вологість і температура, що дає можливість збільшити тісто в обсязі по максимуму, і поліпшити  його структуру.

Розстоєчні шафи дозволяють повернути тесту його первісну пористу структуру, яка втрачається при відділенню заготовки від загальної маси тіста, і надання їй необхідної форми.

Внаслідок вистоювання зменшується щільність, але зате максимально збільшується обсяг, після чого заготівля стає гладкою і рівною. У результаті виходить м'яка і пишна продукція.

На що необхідно звернути увагу в процесі вибору розстіної шафи?

Для початку потрібно оглянути якість обшивки пристрою, потім перевірити рівень теплоізоляції, і якість регулювання і підтримки вологості в розстійній камері.

Слід звернути особливу увагу на матеріал внутрішньої обробки камери: якщо матеріал здатний вбирати вологу, то може статися залипання тіста.

Діапазон робочої температури, при якій може відбуватися розстоювання тіста - від 33 до 40 ° С, а вологість в діапазоні 75-80%. Встановлювати розстійні шафи рекомендується в приміщеннях з проведеним опаленням, інакше можливе порушення технологічного процесу вистоювання.

Ще одне корисне застосування такої шафи - розстоювання заморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста.

Розстійні шафи у своїй конструкції мають систему парозволоження, для підтримки необхідної вологості, і термостат для плавного регулювання температури. Знизу шафи зазвичай розміщений піддон для води, яка випаровується під впливом нагріву ТЕНом. Завдяки такому пристрою вистоювання, виходить тепле і вологе середовище, яке найкращим чином підходить для вистоювання тіста.